Der Sibirische Stör (Acipenser baerii) ist eine Fischart aus der Familie der Störe, die im russischen Sibirien und im Norden Kasachstans, der Mongolei und Chinas vorkommt. Als wertvoller Speisefisch und Kaviarproduzent wird die Art auch in anderen Ländern in Aquakultur gezogen.
Sibirische Störe haben den typischen langgestreckten Körperbau aller Störe mit spitzer Schnauze, fünf Reihen von Knochenplatten entlang des Rumpfs, weit hinten sitzender Rückenflosse und heterozerker Schwanzflosse. Die größten bekannten Tiere hatten eine Länge von etwa zwei Metern bei einem Gewicht von bis zu 210 Kilogramm. Die Färbung ist sehr variabel und reicht von hellgrau bis dunkelbraun an Rücken und Flanken. Der Bauch ist weiß bis gelblich. Die Schnauze ist kegelförmig und je nach Population verschieden lang gestreckt. Sibirische Störe ernähren sich vorwiegend von bodenlebenden Tieren, vor allem von Krebstieren und Zuckmückenlarven und können ein Alter von etwa 60 Jahren erreichen.
Im Teich gehalten benötigen sie eine gute Wasserqualität und eine gute Belüftung, gerade im Sommer. Sie sind winteraktiv, leben am Teichboden und ernähren sich im Teich von eiweißhaltigem Sinkfutter.
